Peu importe le nombre de portions de purée de pommes de terre ou de casserole de haricots verts, vous devez laisser de la place pour une part de tarte à la citrouille – c’est sans doute la meilleure partie de Thanksgiving! Avec son aspect soyeux, il est presque trop beau pour être mangé. Mais si vous avez déjà proposé d’apporter un dessert le grand jour, vous savez qu’une tarte à la citrouille craquelée ne fait pas un joli centre de table.
Comme la tarte à la citrouille est un dessert à base de crème anglaise, la garniture est très sensible à la température et commencera à se fissurer si elle est trop cuite. La garniture pour tarte à la citrouille est composée de très peu d’ingrédients, le principal étant les œufs. Au fur et à mesure que les œufs coagulent ou deviennent solides, la garniture s’épaissit et finit par se transformer en cette délicieuse garniture à tarte semi-vendue. Cependant, si la garniture est laissée au four trop longtemps, les œufs commenceront à trop cuire et à se resserrer, formant des fissures dans la tarte.
Alors que vous pouvez compter sur un cure-dent fiable pour dire quand votre dessert est complètement cuit, ce n’est pas le cas avec la tarte à la citrouille. Votre arme la plus puissante contre une tarte craquelée est de faire cuire votre tarte sur la grille inférieure et de suivre la recette étape par étape. Même si la tarte semble trop basse, retirez-la du four dès que la minuterie s’éteint. N’oubliez pas que la tarte continuera à cuire en refroidissant, ce qui peut prendre plusieurs heures.
Malgré la tentation de se couper une part, il est vital de laisser la tarte refroidir car cela permet à la croûte et au centre de prendre. La dernière chose que vous voulez, c’est un centre gluant et tout votre travail acharné sera gaspillé. Et avec un centre ferme, vous pourrez obtenir une tranche plus nette et distincte sans le désordre.
Alors, que se passe-t-il si votre délicieuse tarte à la citrouille craque? Ne vous inquiétez pas, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour sauver la tarte. Vous pouvez décorer avec une couche de crème fouettée ou essayer d’ajouter une garniture comme des pépites de chocolat, des pacanes ou un biscuit décoratif. Quoi qu’il en soit, une tarte à la citrouille craquelée vaut mieux que pas de tarte du tout et vous pouvez toujours réessayer à Noël!
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